Sternchemie News |
November 2011
Erfolgreiche Versuche mit Zartbitter- und Vollmilchschokolade
Standardisiertes Sonnenblumen-Lecithin: Kaum Geschmacksunterschiede bei Schokolade
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Bei der Herstellung von Schokolade ist Lecithin unerlässlich. Der natürliche Emulgator erzielt bei kürzerer Conchierzeit
homogene Schokoladenmassen mit niedriger Viskosität. Diese lassen sich relativ leicht verarbeiten und überzeugen mit einem
zarten Schmelz. Die Fettreifebildung wird dank Lecithin vermindert, wodurch die Haltbarkeit der Schokolade steigt.
Auch aus wirtschaftlicher Sicht bietet der Emulgator Vorteile: Mit Lecithin lassen sich bis zu acht Prozent Kakaobutter einsparen. Sternchemie, einer der internationalen Anbieter von Lecithinen, hat jetzt in einem Versuch erneut nachgewiesen, dass Sonnenblumen-Lecithin bei der Schokoladen-Herstellung als Alternative zu IP-Soja-Lecithin eingesetzt werden kann.
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Juli 2011
Sonnenblumen-Lecithin im Aufwind
Sternchemie: Anwendungstechnische Versuche für
maßgeschneiderte Lösungen
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Lecithin ist in vielen Bereichen der Lebensmittelbranche ein unentbehrliches Hilfsmittel. Als Nebenprodukt der Sojaölgewinnung ist es
in den vergangenen Jahren jedoch in die Diskussion geraten. Hersteller, die Lecithin in ihren Produkten verwenden, dabei aber
die Frage „Non-GMO oder GMO-Lecithin“ vermeiden wollen, setzen auf Alternativen wie Sonnenblumen-Lecithin.
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