Die Natur steckt voller Wunder. Eines heißt Lecithin.

Eigelb, Sojabohnen, Sonnenblumenkerne, Muttermilch, Herz-, Leber- und Nervenzellen haben eines gemeinsam: Sie zeichnen sich durch eine besonders hohe Lecithin-
konzentration aus. Lecithine zählen zu den Phospholipiden, deren wichtigste Bausteine Fettsäuren, Glycerin, Phosphorsäure und Cholin sind. Sowohl in natürlichen Organismen als auch in der Lebensmittelindustrie erfüllt Lecithin wichtige Aufgaben. In seiner physiologischen Funktion stabilisiert es Zellmembranen und regt den Stoffwechsel an, in technologisch-biologischer Hinsicht überzeugt es als Emulgier- und Dispergiermittel.

Ein Stoff, der Brücken schlägt

Lecithin verbindet sich mit Fetten und Ölen ebenso gut wie mit Wasser. Die amphiphile Wirkung des Lecithins basiert auf seiner Struktur, die sowohl eine polare Phosphorgruppe als auch einen unpolaren Lipidteil aufweist. Indem Lecithin hydro- und lipophile Eigenschaften vereint, ist es bestens geeignet, als Emulgator zu fungieren. Eigentlich nicht mischbare Stoffe wie Wasser und Öle lassen sich so zu stabilen Emulsionen verbinden. Kleinste Partikel können in wässrigen Lösungen emulgiert und verteilt werden. Für die Herstellung streichzarter Margarine, knuspriger Teigwaren, aromatischer Schokolade und gut löslichen Kakaopulvers ist Lecithin daher das ideale Ingredient.

Ein Stoff, der verbindet

Auch verführerische Aromen bleiben durch die Zugabe von Lecithin wesentlich besser erhalten. Dieser Effekt basiert auf der Fähigkeit des Lecithins, Liposomen zu bilden, das heißt in einer Doppelschicht aus Phosphatidyl-Cholin Öltröpfchen einzuschließen. Aromen lassen sich auf diese Weise einkapseln und transportieren, was gerade fettarmen Nahrungsmitteln einen intensiveren Geschmack verleiht.

Lecithin ist:

ein reines Naturprodukt
in allen pflanzlichen Ölen enthalten

Im Organismus sorgt Lecithin für:

die Stabilisierung von Zellmembranen
einen funktionierenden Stoffwechsel
eine Unterstützung der geistigen und körperlichen Leistungsfähigkeit

In der Lebensmittelindustrie
ist Lecithin ein:

hervorragendes Emulgier- und Dispergiermittel
gutes Trennmittel
Antispritzzusatz für Fette, Margarine und Halbfettmargarine
Stoff mit antioxidativen Eigenschaften, der die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert



Die Herstellung von Lecithin Ausgangsprodukt für Lecithin sind Ölsaaten wie Sojabohnen, Rapssamen und Sonnenblumenkerne, die gereinigt, getrocknet und extrahiert werden. Dabei entsteht Rohöl mit einem Lecithinanteil von (saatenabhängig) bis zu 2,5 Prozent. Um dieses zu separieren, wird das Rohöl auf 70 – 90 °C erwärmt und mit 1 – 3 Prozent Wasser intensiv vermischt. Hochtourige Spezial-Separatoren trennen das Lecithin vom Rohöl ab. Der Lecithin-Nass-Schlamm wird getrocknet und – um ein Nachdunkeln zu vermeiden – auf unter 50 °C abgekühlt. Das Ergebnis: flüssiges, natives Lecithin. Um Pulver oder Granulat zu erhalten, wird dem flüssigen Lecithin der Ölanteil entzogen. Durch diese Konzentration erhöht sich der funktionelle Anteil im Lecithin: das Aceton-Unlösliche.